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La carte

Entrées

Entrées

Crépinette de pieds de cochon aux truffes « du pauvre »,  crémeux de potimarron  

Foie gras, chutney passion, croustillant sarrazin et caramel de Xeres 

Champignons farcis aux cèpes, pickles et en panacotta 

Salade moulée de saumon, Label Rouge, et Saint - Jacques au blé noir 

Plats

Plats

Saltimbocca de veau fermier aux morilles son jus 

Pièce de bœuf « Salers » maturée, joue et queue braisées, légumes  d’automne  

Filet de colvert rôti, cuisse confite, jus d’épices et huile de noix

Tournedos de sandre aux poireaux et saucisson de Lyon, émulsion de châtaignes 

Fromages

Fromages

L’assiette de fromages d’Auvergne affinée par Olivier Nivesse. Fromager distingué par le Gault & &Millau 

Desserts

Desserts

Figues rôties au romarin, sablé et crémeux vanille, glace mascarpone 

Autre version du Tiramisu aux marrons confits, parfum de café blanc 

Craquant de poires Tatin, crème cannelle, caramel au beurre salé 

Sablé Breton, fondant chocolat Guayaquil safrané, sorbet litchi 

 

Adresse : 5, rue du Puits Artésien 63000 Clermont
Tel: 04 73 35 32 06 Fax 04 73 35 32 06

Fermeture jusqu'au 27 Aout inclus