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La carte

Entrées

Entrées

Œuf bio poché, potimarron muscadé et émulsion d’un crémeux mais, lard fumé fondant

Maki de saumon « Label rouge » mariné aux agrumes en façon tzatziki

Foie gras poêlé, figues de Solliès, bœuf braisé, bouillon parfumé à l’huile de colza grillé 

Carpaccio de haddock fumé, avocat, tourteaux au combava, huile vierge aux arachides

Plats

Plats

Lieu jaune de ligne, patates douces au yuzu, huile aux aromates, crumble de noisettes

Epaule d’agneau cuite à basse température, écrasé de charlottes au safran, jus à la sarriette

Pièce de bœuf de «Chez Gauthier », pissaladière d’oignons rouges caramélisés, poêlée de légumes oubliés

Filet de canette rôti aux épices, aigre doux de mangue et fenouil, son jus

Fromages

Fromages

L’assiette de fromages d’Auvergne affinée par Olivier Nivesse. Fromager distingué par le Gault & &Millau 

Desserts

Desserts

Croustillant feuillantine au gianduja safrané, son coulis, glace caramel au beurre salé

Millefeuille caramélisé façon tatin et pain d ‘épices

Macaron à la noisette, mousse marron confit et son délice glacé praliné

Tarte citron vanillée, crème réduite et glace à la pistache

 

Adresse : 5, rue du Puits Artésien 63000 Clermont
Tel: 04 73 35 32 06 Fax 04 73 35 32 06

Fermeture jusqu'au 27 Aout inclus