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Entrées
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Déclinaison de patates douces, en purée, rôtie à la vanille, en chips, son espuma
9€ -
Millefeuille de saumon fumé, rillettes de poisson, granola, pickles carottes, oignons rouges
10€ -
Oeuf plein air du Cantal, shiitaké et panais, son syphon, pop-corn éclatés
9€ -
Rouleau de foie gras, noisettes caramélisées et agrumes, son gel, roquette
16€
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Plats
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Maigre rôti sur la peau, mosaïque de poireaux, purée de pommes de terre au citron bio, sauce de coques
26€ -
Pintade d’Auvergne de chez Durif farcie sous la peau (morilles) légumes racines (cerfeuil et persil tubéreux), crémeux de pommes de terre, ragout de morilles
27€ -
Poitrine de veau farcie à la pistache cuit à basse température, légumes oubliés sautés au miel, purée de topinambours, réduction au Porto
21€ -
Pot au feu de légumes d’hiver, (betteraves chioggia, topinanbours, carottes chantenay, rutabaga, poireaux, navets boules d’or), beurre monté à l‘estragon
14€
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Desserts
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Ananas poché au poivre de Sichuan (Gel de fruits exotiques, mousse vinaigre balsamique blanc et miel, crumble coco, kimquats) glace mangue
11€ -
Carpaccio de kaki, (condiments, huile d’olive maturée, granola et menthe, jus de citron, sorbet litchi)
9€ -
Forêt noire revisitée, glace au chocolat suisse (Génoise, crème montée au mascarpone à la vanille, cerises amarena)
11€ -
Millefeuilles aux pommes gala, crème diplomate, jus crémé caramel, glace vanille
10€
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