Il y a 156000 ans, le quartier Jaude Salins était un « Maar ». Cratère volcanique rempli d’eau.
La rue du Puits artésien était en son centre… (Vous mangez dans un volcan… ).
Le 5, adresse d’Alfred depuis 2012, fut tour à tour, bains municipaux, bar « canailles » et « nhà hàng » vietnamien….
Cette filiation nous permet de vous servir une cuisine pleine de saveurs…
Et de surprises…
Le menu du marché
(Deux choix d’entrées, de plats et de desserts, selon le marché… et l’humeur !)
Entrée-plat ou plat-dessert : 17€
Entrée, plat et dessert : 21€
Plat du jour : 13,50€
Une envie, au gré des saisons…Et du temps (Prix selon…)
Besoin végétal 28€
(Entrée, plat et dessert Full végétal)
Envie estivale 36€
(Entrée, plat et dessert)
Menu bistronomique 44€
(Entrée, plat et dessert)
Tous les plats disponibles dans les formules ci-dessus peuvent être pris indépendamment
(à la carte) au tarif indiqué.
Alfred vous propose également
une assiette sélection de fromages affinés par Olivier Nivesse (12€)
Gault et Milhau
Alfred privilégie les circuits courts, et les producteurs travaillant la biodynamie…
Alfred s’est engagé dans une démarche éco-responsable, à cette effet nous vous proposons dorénavant un menu entièrement Végétal
le menu (entrée, plat et dessert) 28€
Tous les plats disponibles dans cette formule peuvent être pris à la carte au tarif indiqué.
Mosaïque de poireaux vinaigrette, nori et oignons rouges
L’aubergine aux textures multiples, confit et caviar, crumble végétal
Carpaccio de fruits jaunes, sirop au tokaj et amandes caramélisées
le menu (entrée, plat et dessert) 36€
Tous les plats disponibles dans cette formule peuvent être pris à la carte au tarif indiqué.
Nuance de tomates, cabecou et roquette
Suprême de volaille au basilic, cuit à basse température, puis poêlée, houmous de haricots coco, jus de volaille au thym
Tartelette à la framboise, relevée au poivre noir et à la douceur
fromagère de la brousse
le menu (entrée, plat et dessert) 44€
Tous les plats disponibles dans cette formule peuvent être pris à la carte au tarif indiqué.
Tartare de bar et fraises, condiments au citron confit, basilic et aneth
Tarte à l’ancienne, biscaïenne, sardine fraîche marinée à l’huile et au safran
Filet de dorade grillé sur la peau, poivronnade et chorizo, huile vierge
Pavé de bœuf, pommes de terre grenailles confites au beurre, haricots verts à l’ail et son jus corsé
Pain de Gênes imbibé à la verveine du Forez, ganache au citron vert, concombre à la verveine fraîche
Siphon au lait cru, marmelade de myrtilles et gentiane, gelée Avèze
