Il y a 156000 ans, le quartier Jaude Salins était un « Maar ». Cratère volcanique rempli d’eau.
La rue du Puits artésien était en son centre… (Vous mangez dans un volcan… ).
Le 5, adresse d’Alfred depuis 2012, fut tour à tour, bains municipaux, bar « canailles » et « nhà hàng » vietnamien….
Cette filiation nous permet de vous servir une cuisine pleine de saveurs…
Et de surprises…
Le menu du marché
(Deux choix d’entrées, de plats et de desserts, selon le marché… et l’humeur !)
Entrée-plat ou plat-dessert : 17€
Entrée, plat et dessert : 19€
Plat du jour : 13,50€
Une envie, au gré des saisons…Et du temps (Prix selon…)
Besoin végétal 28€
(Entrée, plat et dessert Full végétal)
Envies saisonnales 33€
(Entrée, plat et dessert)
Menu bistronomique 44€
(Entrée, plat et dessert)
Alfred vous propose également
une assiette sélection de fromages affinés par Olivier Nivesse (12€)
Gault et Milhau
Tous les plats disponibles dans les formules ci-dessous peuvent être pris indépendamment (à la carte) au tarif indiqué.
Alfred privilégie les circuits courts, et les producteurs travaillant la biodynamie…
(Entrée, plat et dessert)
Alfred s’est engagé dans une démarche éco-responsable, à cette effet nous vous proposons dorénavant un menu entièrement Végétal
Cannelloni d'aubergines grillées et son caviar, mélange de jeunes pousses, émulsion poivron
Légumes primeurs cuits en croûte de sel, espuma au miso, note de Yuzu
Riz au lait de noisettes, fraises fraîches en compote, son sorbet
(Entrée, plat et dessert)
L'œuf mollet croustillant, fricassée de petits légumes printaniers, émulsion anisée
Le filet de truite cuit sur la peau, poireaux et combats, crémeux de panais, huile vierge
La tartelette framboise en trois textures, saveur Sichuan, glace chocolat blanc Valrhona
(Entrée, plat et dessert)
Ballotine de volailles au chorizo, mousseline de fenouil, son jus
Feuilleté d'asperges vertes et blanches en deux textures, mousse de chèvre aux fines herbes, sa marinade
Dos de merlu, confit au lait de coco, petits pois et artichauts délicatement arrosés, nuage coco gingembre
Pavé de fin gras du Mézenc de la maison Gauthier, poêlé, son samosas, mousseline de pommes de terre aux noisettes, jus corsé
Accord sureau pamplemousse meringués, biscuit moelleux, fraicheur fleur de sureau
Entremet comme un mille-feuille, saveur vanille tonka, crème glacée, praliné noix de pécan
