Il y a 156000 ans, le quartier Jaude Salins était un « Maar ». Cratère volcanique rempli d’eau.
La rue du Puits artésien était en son centre… (Vous mangez dans un volcan… ).
Le 5, adresse d’Alfred depuis 2012, fut tour à tour, bains municipaux, bar « canailles » et « nhà hàng » vietnamien….
Cette filiation nous permet de vous servir une cuisine pleine de saveurs…
Et de surprises…
Le menu du marché
(Deux choix d’entrées, de plats et de desserts, selon le marché… et l’humeur !)
Entrée-plat ou plat-dessert : 17€
Entrée, plat et dessert : 19€
Plat du jour : 13,50€
Une envie, au gré des saisons…Et du temps (Prix selon…)
Besoin végétal 28€
(Entrée, plat et dessert Full végétal)
Envies automnales 33€
(Entrée, plat et dessert)
Menu bistronomique 44€
(Entrée, plat et dessert)
Alfred vous propose également
une assiette sélection de fromages affinés par Olivier Nivesse (12€)
Gault et Milhau
Tous les plats disponibles dans les formules ci-dessous peuvent être pris indépendamment (à la carte) au tarif indiqué.
Alfred privilégie les circuits courts, et les producteurs travaillant la biodynamie…
(Entrée, plat et dessert)
Alfred s’est engagé dans une démarche éco-responsable, à cette effet nous vous proposons dorénavant un menu entièrement Végétal
Le palet de courge Butternut en deux cuissons, déclinaison de betteraves, brocolis et son jus de légumes corsé
L’ oignon de Roscoff rôti, farci aux légumes de saison, décoction des bois
La tarte au citron, mousseline de carottes au safran et son sorbet yuzu
(Entrée, plat et dessert)
Le tartare de saumon gravelax, mangue et avocat, sur lit de mesclun
La longe de cochon roulée, façon porchetta, potimarron en écrasé et son jus aux herbes
Le chou à la noisette du Piémont, glace au chocolat au lait et noisettes croquantes
(Entrée, plat et dessert)
L‘œuf poché au lard paysan, trompettes de la mort sautées, écume fève de tonka
Les gambas sautées au yuzu, potimarron et châtaignes en différentes textures, salade d’herbes, pesto, gelée de piment d’espelette au safran et sa sauce armoricaine
Le médaillon de veau, insert aux champignons, sa fricassée, mousseline d’artichauts et son jus de veau
Le pavé de lieu jaune poêlé, topinambour et carottes fanes, émulsion noisettes
La figue (brioche toastée garnie d’une confiture de ce fruit, crème pâtissière vanille et figues au vin rouge)
Le coing (fruit poché au vin sucré, brunoise de pommes, streusel aux épices, jus réduit et glace au foin)
