En février… Menu spécial saint Valentin et menu spécial truffes

Menu spécial saint Valentin

 Entrée, plat et dessert 59 euros

 Sur un accord mets et vins 85 euros
 (1 coupe de champagne, 1 verre de vin sur l’entrée et sur le plat.) 

Mise en bouche

 Le Velours Dubarry 

Entrée

 La truite à la grenobloise, câpre citron et pain toasté 

Plat

 Le pavé de veau de lait, millefeuilles de pommes de terre, sauce Albufera 

Amuse-dessert

 La route de pommes, infusion au tilleul 

Dessert

 Pamplemousse, thé vert aux fleurs (Mousse au thé vert fleuri, insert au pamplemousse, meringue au mélange parfumé) sorbet agrumes 


 Sur une envie de truffes

Menu complet 65 euros

Mise en bouche

Un accord entre le chou-fleur et la truffe

Entrée

Tortellini de langoustine, émulsion de crustacés, truffées

Plat

Filet de bœuf, topinambour et truffe, poireaux, sauce Périgueux

Dessert

Palet breton au beurre de truffe, ganache montée chocolat blanc, glace mélano, siphon de panais

Mignardise

Guimauve truffée

Panneau 1

Les formules d’Alfred

Alfred vous propose

Menu spécial saint Valentin

Entrée, plat et dessert 59 euros

 Sur un accord mets et vins 85 euros
 (1 coupe de champagne, 1 verre de vin sur l’entrée et sur le plat.) 

Mise en bouche

 Le Velours Dubarry 

Entrée

 La truite à la grenobloise, câpre citron et pain toasté 

Plat

 Le pavé de veau de lait, millefeuilles de pommes de terre, sauce Albufera 

Amuse-dessert

 La route de pommes, infusion au tilleul 

Dessert

 Pamplemousse, thé vert aux fleurs (Mousse au thé vert fleuri, insert au pamplemousse, meringue au mélange parfumé) sorbet agrumes 


En février sur réservation

Sur une envie de truffes

Menu complet 65 euros

Mise en bouche

Un accord entre le chou-fleur et la truffe

Entrée

Tortellini de langoustine, émulsion de crustacés, truffées

Plat

Filet de bœuf, topinambour et truffe, poireaux, sauce Périgueux

Dessert

Palet breton au beurre de truffe, ganache montée chocolat blanc, glace mélano, siphon de panais

Mignardise

Guimauve truffée


Le midi

Le menu du marché
(Deux choix d’entrées, de plats et de desserts, selon le marché… et l’humeur !)
Entrée-plat ou plat-dessert : 17€
Entrée, plat et dessert : 21€
Plat du jour : 13,50€

Une envie, au gré des saisons…Et du temps (Prix selon…)


Le soir

Besoin végétal 28€
(Entrée, plat et dessert Full végétal)

Envie hivernale 33€
(Entrée, plat et dessert)

Menu bistronomique 44€
(Entrée, plat et dessert)

Tous les plats disponibles dans les formules ci-dessus peuvent être pris indépendamment
(à la carte) au tarif indiqué.


Alfred vous propose également
une assiette sélection de fromages affinés par Olivier Nivesse (12€)
Gault et Milhau

Alfred privilégie les circuits courts, et les producteurs travaillant la biodynamie…


Besoin végétal

Alfred s’est engagé dans une démarche éco-responsable, à cette effet nous vous proposons dorénavant un menu entièrement Végétal

le menu (entrée, plat et dessert) 28€
Tous les plats disponibles dans cette formule peuvent être pris à la carte au tarif indiqué.

    • Entrée

    • Flan de champignons accompagné d’une fricassée, ail confit et persil, sa sauce

      Flan de champignons accompagné d’une fricassée, ail confit et persil, sa sauce

      10€
    • Plat

    • Chou farci, lentilles et courges, velour de potimarron, tuile de tapioca lentilles

      Chou farci, lentilles et courges, velour de potimarron, tuile de tapioca lentilles

      18€

    • Dessert

    • Croustillant chocolat : riz soufflé, marmelade de griottes, siphon chocolat , sorbet au lait d’amandes

      Croustillant chocolat : riz soufflé, marmelade de griottes, siphon chocolat , sorbet au lait d’amandes

      9€
x

Envie hivernale

le menu (entrée, plat et dessert) 33€
Tous les plats disponibles dans cette formule peuvent être pris à la carte au tarif indiqué.

    • Entree Envie

    • Joue de bœuf  comme un carpaccio, crème de cantal, pousses de soja

      Joue de bœuf  comme un carpaccio, crème de cantal, pousses de soja

      10€

    • Plat Envie

    • Ballotine de loup de mer, mélange de quinoa et brocolis, son  beurre blanc fumé

      Ballotine de loup de mer, mélange de quinoa et brocolis, son  beurre blanc fumé

      22€
    • Dessert Envie

    • Pavlova aux fruits d’hiver : siphon à  la  mangue, brunoise aux fruits exotiques, meringue au naturel et sorbet

      Pavlova aux fruits d’hiver : siphon à  la  mangue, brunoise aux fruits exotiques, meringue au naturel et sorbet

      9€
x

Menu bistronomique

le menu (entrée, plat et dessert) 44€
Tous les plats disponibles dans cette formule peuvent être pris à la carte au tarif indiqué.

    • Entrées (au choix)

    • Pressé de lapin, cœur foie gras, biscuit lentilles, gel moutarde de Charroux, petits légumes

      Pressé de lapin, cœur foie gras, biscuit lentilles, gel moutarde de Charroux, petits légumes

      14€
    • Sablé de la mer, haddock en rillette, citron et pickles, salade fraicheur

      Sablé de la mer, haddock en rillette, citron et pickles, salade fraicheur

      12€
    • Plats (au choix)

    • Dos de skrei, cuit en imprégnation d'agrumes, julienne de poireaux jeunes et coriandre, bouillon parfumé à la citronnelle

      Dos de skrei, cuit en imprégnation d'agrumes, julienne de poireaux jeunes et coriandre, bouillon parfumé à la citronnelle

      25€
    • Paleron de bœuf braisé à basse température, puis rôti, fine croute de noisettes, perles de légumes racines, son jus au vin

      Paleron de bœuf braisé à basse température, puis rôti, fine croute de noisettes, perles de légumes racines, son jus au vin

      22€
    • Desserts (au choix)

    • Crêpe Suzette : crêpe roulée, marmelade d'oranges, sauce Suzette et sa glace Grand- Marnier

      Crêpe Suzette : crêpe roulée, marmelade d'oranges, sauce Suzette et sa glace Grand- Marnier

      10€
    • Madeleine, yuzu, miel : biscuit madeleine, panacotta au miel, tuile d’amandes, ganache yuzu et sorbet miel gingembre

      Madeleine, yuzu, miel : biscuit madeleine, panacotta au miel, tuile d’amandes, ganache yuzu et sorbet miel gingembre

      10€
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