2023 est la 10e édition de la « semaine de la truffe » chez alfred. Cette année nos cuistot ont travaillé, l’œuf , en entrée, qui est un classique, mais avec leur patte… Puis, nouveauté, ils ont voulu tenter un poisson, ce qui s’avère être un choix judicieux.
Enfin, les sucreries vous laisseront un goût d’évasion…
Mise en bouche
Velouté Dubarry, son espuma truffé
Entrée
L’œuf parfait de Léa en cappuccino de lentilles, crème à la truffe
Plat
Lotte bardée à la truffe du Périgord, puis poêlée, risotto Acquarello au beurre truffé
Dessert
Tartelette à la vanille de Madagascar, crème glacée à la truffe
Mignardise
Guimauve truffée